Guanciale amatriciano, Herkunft, Eigenschaften und Rezepte. Amatriciana-Speck ist eine Spezialität der Gemeinden Amatrice und Accumoli in der Provinz Rieti und Campotosto in der Provinz L'Aquila und wird vor allem zur Herstellung einer Sauce zum Würzen von Nudeln namens Amatriciana verwendet.

Wenn Sie ein Feinschmecker sind, sollten Sie sich den großartigen Ciauscolo g.g.A. oder Ciauscolo nicht entgehen lassen, ein weiches und streichfähiges Wurstwarenprodukt, das Ergebnis der bäuerlichen Tradition der Marken.

Ciauscolo IGP, typisch für die Marken, hergestellt von erfahrenen Metzgern mit handwerklichen Techniken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, insbesondere in der Apenninenregion.

Es war einmal, dass in den Marken, insbesondere im Vallesina , Feigen im Überfluss angebaut wurden und sie alle kurz vor der Ernte gemeinsam reiften. Die Bauern arbeiteten hart daran, sie auf tausend Arten zu konservieren, und so entstanden die süßen Feigensalamotti . Mit einem Faden aus Schnur oder Wolle gebunden hielten sie den ganzen Winter über bis zum Frühjahr und begleiteten Kindersnacks und Feiertagsmahlzeiten. Sie haben eine goldbraune Farbe, sind kompakt und fest und schmecken hervorragend in Scheiben geschnitten. Heute werden sie auch vakuumverpackt, um sie das ganze Jahr über frisch zu halten.

Er wurde zu Hause während der Ernte zubereitet, wobei reife Trauben verwendet und der Vorlaufmost gefiltert wurde. Die Reduktion erfolgt durch langsames Kochen über fünfzehn Stunden, so dass aus vier Litern Most ein Liter Traubennektar entsteht.

Passt gut zu Obstkuchen, Feigenlende, Panna Cotta oder Eis, reifem oder Blauschimmelkäse.

Die Gourmet-Creme „La Favalanciata“ enthält Saubohnen und natürliche Zutaten als Zutaten, fachmännisch nach einem alten lokalen Rezept neu formuliert. Sein kräftiger, aber gleichzeitig engagierter Geschmack macht es zu einer hochwertigen Creme, die gut zu ersten Gängen, Käseverkostungen, zum Würzen von Gourmet-Pizzen, zum Würzen von Sandwiches und Burgern, zu frittierten Speisen und vielem mehr passt. Alles in einem 130-Gramm-Glas.

Lenticchia di Castelluccio di Norcia g.g.A. muss in Steingut-, Glas- oder Papierbehältern an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, wo es über einen längeren Zeitraum gelagert werden kann. Nach dem Kochen sollten Linsen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie zeichnen sich durch eine besonders dünne und zarte Schale aus und müssen im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten nicht vorher eingeweicht werden. Nach dem Kochen verzehrt, können sie sowohl für die Zubereitung des ersten als auch des zweiten Ganges verwendet werden. Seine gastronomischen Vorteile liegen in der Kochzeit von maximal 30 Minuten und der Fähigkeit, den Garvorgang beizubehalten, wodurch sich dieses Produkt für erste Gänge wie Suppen oder Nudeln, aber auch und vor allem als Beilage eignet. Tatsächlich ist es die ideale Begleitung zu umbrischen Wurstwaren und der traditionelle Begleiter zu Cotechino und Zampone.