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Traditionelles Ragù aus der Region Marken – 180 g
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Altes Rezept aus der Markentradition, sehr eindrucksvoll. Dieses Ragù ist der Hauptbestandteil von „Vincisgrassi“, der historischen Lasagne aus den Marken, von der jede Familie ihre eigene Version hat.
Dieses Ragù kann viele verschiedene Fleischsorten enthalten, am häufigsten werden jedoch Rind- und Schweinefleisch sowie Lebern, weißes Fleisch und Hühnchen von höchster Qualität verwendet. Langsam gegart wie jedes Ragù, das etwas auf sich hält, bietet es eine ausgezeichnete Komplexität an Aromen und Geruchsstimmungen.
Das verwendete Fleisch stammt ausschließlich aus Freilandhaltung tugendhafter Betriebe. Das Leben im Freien ermöglicht es den Tieren, sich zu bewegen und spontan Nahrung aufzunehmen, und vermeidet den Einsatz von Antibiotika und Wachstumshormonen. Die Kalbsrasse Marchigiana DOP wird auf dem berühmten Bauernhof Scibé Doriano gezüchtet, der seit den 1980er Jahren biologisch zertifiziert ist.
Das Schwein wird halbwild auf dem Bauernhof Angeletti Enzo in Pollenza aufgezogen, wo es sich frei im Freien bewegen und laufen kann. Das ausschließlich natürliche Futter wird direkt vom Züchter hergestellt und kontrolliert.
Das freilaufende San-Bartolomeo-Huhn wird ebenfalls mit ausgewähltem gentechnikfreiem Getreide gefüttert und lebt das ganze Jahr über zwischen den jahrhundertealten Olivenbäumen des Viterbo-Anwesens.
Für die Zubereitung wird nur Gemüse verwendet, das ohne Pestizide und Fungizide angebaut wird, darunter die berühmte flache Pedaso-Zwiebel ( Slow Food-Präsidium ), die vom Bauernhof rASOterra AgriCultura angebaut wird, und das Tomatenpüree der Genossenschaft San Michele Arcangelo aus Corridonia, das für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften bekannt ist ethisch-soziales Engagement. Das native Olivenöl extra ist eine Mischung aus ausschließlich italienischen Oliven, während das Salz Vollkorn aus Trapani ist, das ausschließlich durch natürliche Prozesse in einem vom WWF verwalteten natürlichen Meeresschutzgebiet gewonnen wird.
Das 180-g-Glas würzt 200 g Nudeln.
