Wenn Sie ein Feinschmecker sind, sollten Sie sich den großartigen Ciauscolo g.g.A. oder Ciavuscolo nicht entgehen lassen, ein weiches und streichfähiges Wurstwarenprodukt, das Ergebnis der bäuerlichen Tradition der Marken.
Der ciauscolo Es ist die berühmteste Wurstware aus den Marken. Schmelzende Konsistenz, herzhafter, aber nicht scharfer Geschmack und zartes Aroma – dieses Wurstwarenfleisch ist wirklich eine seltene Perle. Die Scheiben sind glatt, rosa und dank der feinen Vermahlung ohne spürbares Fett.
Im Jahr 2009 erhielt er die Anerkennung Geschützte geografische Angabe auf europäischer Ebene, und seitdem ist der Verbrauch stetig gestiegen. Im Jahr 2019 wurde die Produktion hat Höhe erreicht 600 Tonnen .
Nur der ciauscolo kommen aus den Provinzen Ancona, Macerata, Fermo und Ascoli Piceno kann sich des g.g.A.-Zeichens rühmen, und die Produktionsspezifikationen geben dies auch an nur italienische Schweine Für die Herstellung dieses Wurstwarenfleisches können Sorten der Rassen Duroc, Landrace und Large White verwendet werden.
Aber wie wird Ciauscolo geboren? Der Name selbst sagt uns viel, denn er stammt aus dem Lateinischen Cibusculum , d.h. kleine Lebensmittel , Snack . Und es war ein Cibusculum für Bauern und Arbeiter, die sich eine Vormittagspause gönnten, um bei einer schönen Scheibe Brot und Ciauscolo neue Energie zu tanken.
Die Rede ist unter anderem von a cremige, streichfähige Salami , kurzum ein absoluter Genuss. Das Hauptmerkmal dieser Wurstwaren ist gerade ihre Weichheit, die sie einzigartig und unnachahmlich macht.
Die Mindestreifezeit beträgt 15 Tage, aber die Nudeln bleiben dank der besonderen verwendeten Stücke sehr weich: Schultermark, Speck, Capocollo, Schinkenreste.
Das Fleisch wird mit gewürzt Salz, Pfeffer, Knoblauch, Wein und manchmal Fenchel und Rosmarin und dann zweimal sehr fein gemahlen. Einmal verpackt Im Naturdarm reift der Ciauscolo in Räumen mit einer Temperatur zwischen 8° und 18° und einer Luftfeuchtigkeit zwischen 60 und 85 %.
Die Herstellungsmethoden von Ciauscolo sind immer noch handwerklich. Feines Mahlen, richtiges Fettverhältnis und Ruhen in sehr feuchter Umgebung : das Geheimnis davon Cremigkeit es ist alles hier.
Ciauscolo eignet sich hervorragend für eine Scheibe Brot und eignet sich auch perfekt für Saucen, Saucen und köstliche Vorspeisen.
Die Kombination aus Wurstwaren und Käse Es ist sicherlich nichts Neues, aber wir können unser Schneidebrett interessant machen, indem wir Produkte aus der gleichen Region anbieten. Der ciauscolo , weich und umhüllend, es sieht großartig aus mit frischen und cremigen Käsesorten wie Raviggiolo delle Marche und den reiferen und intensiveren Käsesorten wie dem Excellent Pecorino aus den Monti Sibillini .
Da es so weich ist, ist es das auch Ideal für die Zubereitung von Soßen und Soßen . Die Tagliatelle mit Ciauscolo-Ragù sind ein einzigartiger Genuss, ebenso wie die Ravioli mit einer reichhaltigen Füllung aus Ciauscolo, Ricotta und Muskatnuss.
Über eins Focaccia oder in einem Panzerotto ist Genuss garantiert. Auch hervorragend mit Brotteig Frittiert : Der Ciauscolo ist cremig, während das Frittieren die perfekte Knusprigkeit für einen super angenehmen Texturkontrast ergibt.