Guanciale amatriciano, origini, caratteristiche e ricette. Il guanciale amatriciano è una specialità dei comuni di Amatrice e Accumoli in provincia di Rieti, e di Campotosto in provincia dell'Aquila, utilizzato soprattutto per la realizzazione di un sugo per condire la pasta detto appunto all'amatriciana.

Se siete dei buon gustai in dispensa non fatevi mancare il grande Ciauscolo IGP  o Ciauscolo, salume morbido e spalmabile, frutto della tradizione contadina marchigiana.

Ciauscolo IGP tipico delle Marche, prodotto da esperti norcini, con tecniche artigianali tramandate da generazione in generazione, soprattutto nella zona dell'appennino.

Un tempo nelle campagne marchigiane, in particolare nella Vallesina, si coltivavano fichi in abbondanza e maturavano tutti insieme poco prima della vendemmia. I contadini si davano un gran daffare per conservarli in mille modi e proprio così nacquero i salamotti dolci di fichi. Legati con un filo di spago o di lana duravano tutto l’inverno, fino a primavera, accompagnando le merende dei ragazzini e i fine pasto delle feste. Dal colore marrone dorato, compatti e solidi, sono ottimi tagliati a fettine; oggi sono confezionati anche sottovuoto perché si mantengano freschi tutto l’anno.

Si preparava nelle case in occasione della vendemmia, utilizzando uva matura e filtrando il mosto fiore. La riduzione avviene tramite una lenta bollitura di quindici ore tanto che da quattro litri di mosto si ottiene un litro di nettare d’uva.

Si abbina a torte alla frutta, lonzino di fico, panna cotta o gelato, formaggi stagionati o erborinati.

La Crema Gourmet "La Favalanciata"ha come ingredienti fave e componenti naturali sapientemente riformulati da un'antica ricetta locale. Il suo sapore deciso ma allo stesso tempo dedicato, la rendono una crema di alta qualita' che si sposa bene con primi piatti, degustazioni di formaggi, condimento per pizze gourmet, condimento per panini e hamburger, sui fritti e molto altro ancora. Il tutto in un vasetto da 130 grammi.

La Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP deve essere riposta in recipienti di coccio, vetro o carta, collocati in ambienti freschi ed asciutti dove si può conservare anche per lunghi periodi. Una volta cotte, le lenticchie vanno conservate in frigorifero. Caratterizzate da una buccia particolarmente fina e tenera, a differenza degli altri legumi non devono essere preventivamente ammorbidite. Consumate previa cottura, possono essere utilizzate sia nella preparazione di primi che di secondi piatti. I suoi pregi gastronomici sono un tempo di bollitura non superiore ai 30 minuti e la capacità di mantenere la cottura, che rendono questo prodotto adatto per primi piatti quali zuppe o pasta, ma anche e soprattutto come contorno. È infatti l’ideale accompagnamento dei salumi umbri e il tradizionale compagno di cotechino e zampone.