Traditionelles Kalbsragout aus den Marken – 180 g

Das Kalbsragù wird aus Hackfleisch höchster Qualität unter ausschließlicher Verwendung der im zentralen Apennin gezüchteten Markenrasse hergestellt. Die traditionelle Küche mit der Zugabe klassischer Aromen spiegelt die Tradition in jeder Hinsicht wider. Es wird vollständig von Hand verarbeitet und wartet vier Stunden lang auf langsames Garen, um einen intensiven und charakteristischen Geschmack zu erhalten.
Das Endprodukt ist vollmundig und bereit zum Aufschäumen.

Die Marchigiana DOP-Kälber wurden in der Region Marken auf dem Bauernhof Scibè Doriano in Grottazzolina geboren und aufgezogen , der seit den 1980er Jahren biologisch zertifiziert ist. Die Familie Scibé befolgt seit jeher die Grundsätze des ökologischen Landbaus mit einer Fruchtfolge, die sich für die Viehfütterung und die Düngung mit produziertem Mist eignet durch nicht-intensive Landwirtschaft, die eine lange Weidezeit auf den Wiesen vom Frühling bis zum Spätherbst erfordert.

Speck, Backen und Schmalz werden direkt von Chefkoch Marco Biagiola im Disolocibo-Labor zubereitet, wobei ausschließlich Schweine verwendet werden, die auf Bauernhöfen in der Region Marken gezüchtet werden, und unter Zugabe von Salz, Pfeffer und Gewürzen.

Für die Zubereitung wird nur Gemüse verwendet, das ohne Pestizide und Fungizide angebaut wird, darunter die berühmte flache Pedaso-Zwiebel (Slow Food-Präsidium), die vom Bauernhof rASOterra Agricultura angebaut wird, und das Tomatenpüree der Genossenschaft San Michele Arcangelo aus Corridonia, das für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften bekannt ist ethisch-soziales Engagement. Das native Olivenöl extra ist eine Mischung aus ausschließlich italienischen Oliven, während das Salz Vollkorn aus Trapani ist, das ausschließlich durch natürliche Prozesse in einem vom WWF verwalteten natürlichen Meeresschutzgebiet gewonnen wird.

Ragù ist eine ausgezeichnete Würze für Eier-Tagliatelle oder für alltägliche Pasta. Probieren Sie es auch mit Polenta, zum Füllen eines Reisvorrats oder zum Würzen von Lasagne.
Das 180-g-Glas würzt 200 g Nudeln.