La cena di HALLOWEEN è servita!...con PASTA FABRIANO

• 320 g di mezzo rigatone
• 200 g di Guanciale Amatriciano
• 500 g di zucca gialla
• una cipolla rossa
• 50 g di pecorino romano dop grattugiato
• 2 foglie di salvia
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Iniziate la preparazione della pasta con zucca e guanciale dalla pulizia della zucca: eliminate la buccia e la parte più dura, pulite l'interno da filamenti e semi e ricavate circa 425 grammi di polpa. Tagliatela a dadini.

• Tagliate quindi il guanciale di Amatrice a listarelle, e fatelo rosolare in una padella ben calda. Lasciate sciogliere il grasso lentamente e intanto affettate la cipolla sottilmente, ricavandone un trito. Versatelo in padella con il guanciale, senza aggiungere ulteriori grassi.

• Lasciate dorare bene la cipolla e il guanciale; quando quest'ultimo è ben colorato, usate delle pinze per toglierlo dalla padella e tenerlo da parte in un piatto.

• Nel frattempo, preparate una pentola con dell'acqua bollente salata per versarvi la pasta. Unite poi la zucca a dadini alla cipolla che sta stufando, nella stessa padella, irrorate con un mestolo d'acqua di cottura della pasta e aggiustate con un pizzico di sale; lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.

• Quando la zucca sarà morbida, frullatela in un mixer insieme al pecorino romano grattugiato per ottenere una crema. Intanto fate cuocere le mezze maniche e poi scolatele al dente: versate la pasta nella padella insieme alla crema e saltate per un paio di minuti.

• Aggiungete il guanciale croccante prima del servizio, in modo che mantenga la sua consistenza. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e un paio di foglie di salvia tritate finemente.