Le corse a perdifiato nei verdi campi del marchigiano. Il sole dell’estate inoltrata, quei pomeriggi in cui il silenzio viene infranto dalle risate. Assieme alla nonna raccoglievo le Visciole dalle chiome piene e cadenti degli alberelli, disseminati qui e là. È ancora viva l’immagine di quelle perle rosse che pendevano per farsi raccogliere. Ancora ricordo la distesa dei vasetti ricolmi di Visciole e zucchero, i custodi di una preparazione tradizionale che sbalordisce il palato e ti fa innamorare.
Le Visciole al sole sono una ricetta tradizionale marchigiana che ha il sapore intenso delle cose semplici. L’esempio dell’equilibrio di una pratica unica, fatta di pazienza e passione. Molto spesso si confondono le Visciole con le più conosciute amarene o con le ciliegie, ma pur essendo “sorellastre”, differisco per alcuni aspetti.
Le Amarene. Hanno una forma ovale, con polpa di colore rosso chiaro e dal sapore leggermente acido. Delle tre sono le più adatte al consumo fresco.
Le Marasche. Di forma piccola, con polpa di colore rosso scuro e dal sapore molto acido e amaro. Tipico il loro impiego per preparare il Maraschino.
Le Visciole. La loro forma è tonda, con una polpa di colore rosso intenso dal sapore dolce e da un retrogusto acidulo. Sono le più adatte nella produzione di marmellate, sciroppi e liquori.
Cosa sono le Visciole: rivalutare il territorio
La strada che ha portato il Visciolo sino a noi è avvolta tra mistero e leggenda, ma una cosa è sicura, questa strada porta a Cantiano. In questo piccolo paese medievale puoi trovare la culla di una delle varietà di Visciole più apprezzate.
Le Visciole di Cantiano sono considerate le migliori amarene d’Italia e l’unico modo per poter salvaguardare la loro tradizione risiede nelle mani esperte delle famiglie del luogo.
Così, come nell’antica tradizione le Visciole sciroppate sono di una bontà sconfinata. Un sapore così deciso che ti lascerà senza parole. Private del nocciolo vengono conservate nel proprio sciroppo, con l’aggiunta di zucchero e una scorza di limone biologico. Le Visciole sciroppate sono strepitose da mangiare da sole, a fine pasto. Il loro gusto non troppo dolce, abbraccia un finale ammandorlato con una bella sensazione fresca e acidula. Sarai inebriato e non potrai che aver voglia di ricominciare. Puoi abbinarle con i più buoni Formaggi a km 0.
Sono ottime per realizzare dolci al cucchiaio, come panna cotta, bavarese, budini, torte al cioccolato, crostate e cheesecake.
Puoi immaginare i prati in cui gli arbusti ricolmi di Visciole crescono liberi e indipendenti. Il loro frutto è raro e buono, un gusto che ti sorprende e ti lascia inebriato. Tu conoscevi già le Visciole? Cosa aspetti ad assaporarle? Prova le composte di Visciole per guarnire la tua crostata fatta in casa, oppure gusta la crostata di Visciole, nata per sbalordire i palati più difficili. Visita ora lo store, io ti aspetto per sapere cosa ne pensi.