Dünne Eier-Tagliolini, Home Pasta 250 x 2 – Carla Latini
Es handelt sich um das dünnste Format der von Carlo Latini entworfenen Eiernudellinie namens Pasta di Casa.
Warum Zuhause?
Denn wir verwenden besten italienischen Hartweizengrieß und frische Eier von Freilandhühnern aus Italien.
Der Teig wird langsam, sanft und kalt verarbeitet, um den vollen Wert der Zutaten zu bewahren.
In den wichtigsten Phasen, dem Ausrollen des Teigs, dem Schneiden und Formen des Teigs, wird auf jede überflüssige Technik verzichtet und durch die Natürlichkeit handwerklicher Geschicklichkeit ersetzt, die aus vertrauten Bewegungen besteht, die wir alle von Natur aus haben, wenn wir die Küche betreten .
Um den maximalen Geschmack während der Trocknungsphase bei sehr niedriger Temperatur zu bewahren, habe ich festgestellt, dass es besser ist, den Strang zu formen und ihn mit den Händen auf den Rahmen zu legen, da dadurch der Geschmack und Duft des Grießes mit den Eiern besser erhalten bleibt.
Die auf dem Foto sind mit Muscheln aus der Adria, ein Rezept von Casa Latini.
EIGENSCHAFTEN Schnittbreite: 2 mm Schnittlänge: 30 mm Ordnerstärke: 0,9 mm
Kochzeit 4/5 Minuten
