Traditionelles Wildschweinragout aus dem Gola della Rossa Park – 180 g

Die Wildschweine des regionalen Naturparks Gola della Rossa und Frasassi werden mit ungiftigen bleifreien Geschossen getötet, um zu verhindern, dass Rückstände dieses Schwermetalls das für dieses Ragù verwendete Fleisch verunreinigen.

Die bei der Jagd auf dieses Wildschwein angewandte Technik namens „Posta“ verhindert, dass das Fleisch mit Adrenalin kontaminiert wird, einem Hormon, das den Wildgeruch negativ verstärkt.

Für die Zubereitung wird nur Gemüse verwendet, das ohne Pestizide und Fungizide angebaut wird, darunter die berühmte flache Pedaso-Zwiebel (Slow Food-Präsidium), die vom Bauernhof rASOterra AgriCultura angebaut wird, und das Tomatenpüree der Genossenschaft San Michele Arcangelo di Corridonia, das für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften bekannt ist ethisch-soziales Engagement.

Das native Olivenöl extra ist eine Mischung aus ausschließlich italienischen Oliven, während das Salz Vollkorn aus Trapani ist, das ausschließlich durch natürliche Prozesse in einem vom WWF verwalteten natürlichen Meeresschutzgebiet gewonnen wird.

Das Ragù kann auf einer heißen Brotkruste oder als Gewürz für Polenta serviert werden. Hervorragend als Soße für erste Gänge wie Gnocchi oder Eiernudeln wie Tagliolini und Pappardelle. Es kann auch als Füllung für gebackene Nudeln verwendet werden, beispielsweise für eine köstliche Wildlasagne.
Das 180-g-Glas würzt 200 g Nudeln.