Traditionelles italienisches Wildhirschragout mit Kakao – 180 g

Dieses ikonische Rezept hat einen sehr intensiven Charakter, das langsame Garen mit einer außergewöhnlichen Tomate und die Zugabe von Kakao sorgen für eine perfekte Balance zwischen der Bitterkeit des Bratens und der Süße des Wildbrets .
Wildbret ist reich an magerem Eiweiß und Mineralien wie Eisen und Zink . Im Vergleich zu Fleisch aus tierischen Betrieben enthält es einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren mit bekannten entzündungshemmenden Eigenschaften.

Die Hirsche leben in freier Wildbahn in einem geschützten Reservat in der Emilia Romagna, in der Ethik einer Jagdtradition, die die Umwelt respektiert und sich von den Früchten ernährt, die der Wald bietet: Eicheln, Kastanien, Knollen, Blätter, Wildkräuter. Die Fleischstücke werden in der gleichen Firma, Sant'Uberto, verarbeitet, die auch die Schlachtung durchführt, mit der Sorgfalt und Tradition des Handwerkers, um die Qualität des Fleisches unverändert zu bewahren, natürlich ohne den Einsatz von Antibiotika oder anderen synthetischen Substanzen.

Für die Zubereitung wird nur Gemüse verwendet, das ohne Pestizide und Fungizide angebaut wird, darunter die berühmte flache Pedaso-Zwiebel (Slow Food-Präsidium), die vom Bauernhof rASOterra Agricultura angebaut wird, und das Tomatenpüree der Genossenschaft San Michele Arcangelo aus Corridonia, das für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften bekannt ist ethisch-soziales Engagement. Das native Olivenöl extra ist eine Mischung aus ausschließlich italienischen Oliven, während das Salz Vollkorn aus Trapani ist, das ausschließlich durch natürliche Prozesse in einem vom WWF verwalteten natürlichen Meeresschutzgebiet gewonnen wird.

Der kräftige Geschmack dieses Ragù lässt sich vielseitig nutzen: Er passt gut zu festen Eiernudeln wie Fettuccine oder hausgemachten Gitarren, aber auch zu Paccheri und Strozzapreti. Es eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Ravioli-Füllungen, die einfach mit Butter, Pfeffer und Pecorino gewürzt werden.

Das 180-g-Glas würzt 200 g Nudeln.