Adriatische Meeresschnecken in Porchetta - 220g

Typisches Rezept aus der Tradition der Marken. Meeresschnecken, in Ancona Bombarelli genannt, werden in der Adria gefangen. Der Duft von handgepflücktem Wildfenchel ist unverkennbar, der die wesentliche Zutat für diese Zubereitung ist, die viele der gleichen Zutaten wie die berühmte Porchetta vom Schwein verwendet.

Nachhaltiger Fischfang ist eine Exzellenz, die angesichts der stark schwankenden Kosten und der schwierigen Verfügbarkeit das ganze Jahr über nur schwer in den Kriterien des Präparatemarktes zu finden ist. Disolocibo möchte ein ökologisches Engagement gewährleisten, indem es auch bei Fisch nur Methoden mit geringer Umweltbelastung wählt.

Die für dieses Rezept verwendeten Schnecken werden von Fischern aus den Marken gefangen, die ausschließlich Töpfe, auch „Körbe“ genannt, verwenden, eine Methode mit geringer Umweltbelastung, um Kollateralfänge zu minimieren und Schäden am Meeresökosystem zu vermeiden.
Für die Zubereitung wird nur Gemüse verwendet, das ohne Pestizide und Fungizide angebaut wird, darunter die berühmte flache Pedaso-Zwiebel (Slow Food-Präsidium), die vom Bauernhof rASOterra AgriCultura angebaut wird, und das Tomatenpüree der Genossenschaft San Michele Arcangelo di Corridonia, das für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften bekannt ist ethisch-soziales Engagement. Das native Olivenöl extra ist eine Mischung aus ausschließlich italienischen Oliven, während das Salz Vollkorn aus Trapani ist, das ausschließlich durch natürliche Prozesse in einem vom WWF verwalteten natürlichen Meeresschutzgebiet gewonnen wird.

Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Vorspeise zu einer Knoblauch-Bruschetta und gutem nativem Olivenöl extra. Wer Zeit hat, die Schnecken zu schälen, kann die dazugehörige Sauce verdünnen und hervorragend mit Rigatoni, Pacchero oder Calamarata kombinieren.

Das 220-g-Glas würzt 300 g Nudeln.