Zum Glück haben wir Italiener schon immer Öl auf dem Tisch, ohne uns fragen zu müssen, woher es kommt, wie es hergestellt wurde und vor allem: wie ist es?
Die prägnante Antwort „es ist gut“, die oft mit der Vertrautheit mit dem Hersteller oder mit dem Glauben an Authentizität verbunden ist, verdient eine genauere Untersuchung und mehr Bewusstsein, schon allein deshalb, weil wir uns jeden Tag von Olivenöl ernähren, das wir zum Kochen verwenden, und immer häufiger, weil es gut ist für dich, roh.
Bei einer bewussten Wahl von Nativem Olivenöl Extra können Sie das nicht außer Acht lassen fruchtig , bitter und von scharf Das sind die drei positiven Eigenschaften, die die Qualität eines Nativen Olivenöls Extra auszeichnen.
Die Qualitäten von Nativem Olivenöl Extra
Der fruchtig Es ist dieses mehr oder weniger intensive Geruchsgefühl, das deutlich an eine frische Olive erinnert und das die Öle auszeichnet, die aus gesunden, festen Oliven gewonnen werden, die im richtigen Reifegrad geerntet wurden. Schließlich wird natives Olivenöl extra aus Oliven gepresst und es wäre bizarr, wenn es seinen Duft nicht geerbt hätte!
Das fruchtige Gefühl kann an verschiedene Düfte erinnern – Tomate, Artischocke, Mandel, frisch geschnittenes Gras … – die hauptsächlich von der Olivensorte, dem Produktionsgebiet und den relativen pedoklimatischen Bedingungen abhängen.
Haben Sie schon einmal eine frisch gepflückte Olive probiert? Und ja, es ist bitter und würzig, Geschmacksnoten, die in hochwertigem nativem Olivenöl extra zu finden sind.
Die Empfindungen von bitter und von scharf die beim Verkosten wahrgenommen werden, sind nicht nur wichtige Indikatoren für Qualität, sondern vor allem auch für die Gesundheit: Je bitterer und würziger das Öl ist, desto höher ist der Gehalt an phenolischen Verbindungen, antioxidativen Substanzen mit wertvollen gesundheitsfördernden Eigenschaften.
Neben der Fruchtigkeit hängen auch die bitteren und würzigen Eigenschaften von der Olivensorte und der Art und Weise ab, wie sie geerntet und anschließend verarbeitet werden; Einige Sorten, wie die apulische Coratina , sind für ihre Bitterkeit bekannt, andere wie die kalabrische Dolce di Rossano sind, wie der Name schon sagt, milder.
Allzu oft wird das Prickeln des Öls, das typisch für Öle ist, die aus jungen, in kurzer Zeit geernteten und verarbeiteten Oliven gewonnen werden, mit Säure verwechselt. Aber Vorsicht: Der Säuregehalt wird anhand der Menge an freien Fettsäuren gemessen, die in einem Öl enthalten sind. Er ist zwar ein Indikator für die Qualität des Öls, kann aber nur mit einer chemischen Analyse nachgewiesen werden und ist geschmacklich nicht wahrnehmbar.
Und die Farbe? Es ist kein Indikator für die Qualität des Öls: strohgelb oder golden, smaragdgrün oder olivgrün ... die unendlichen Schattierungen des Öls sind sicherlich ein schöner Anblick, aber sie bedeuten nicht gut oder schlecht, es sei denn, sie tendieren dazu 'orange, in diesem Fall ist es möglich, dass das Öl oxidiert ist und daher ist es besser, vorsichtig zu sein.
Die Intensität von Nativem Olivenöl Extra
Fruchtig, bitter und würzig werden auf einer Skala gemessen, die von „leicht“ bis „intensiv“ reicht. Es ist nicht unbedingt so, dass ein natives Olivenöl extra mit einer intensiveren Fruchtigkeit und einer ausgeprägteren Bitterkeit und Schärfe besser ist als ein Öl mit einer leichten Fruchtigkeit und einem weicheren bitteren und würzigen Geschmack.
Sehr häufig kommt es vor, dass diese drei Eigenschaften in einem einzigen Nativen Extra-Öl in unterschiedlicher Intensität kombiniert werden und so einige ein besonders intensives Aroma mit einem süßen Geschmack aufweisen können, während weniger riechende Öle einen sehr starken Charakter aufweisen können der Geschmack.
Die Kombination aus fruchtiger, bitterer und würziger Intensität ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, aber auch des Verzehranlasses und der Kombination mit verschiedenen Gerichten, ein bisschen wie beim Wein.
Für jedes native Olivenöl extra ein eigenes Gericht!
Sie können ruhig sagen, dass es kein bestes Öl gibt, sondern das, das Ihnen am besten schmeckt und das am besten zu Ihren Lieblingsgerichten passt. Lassen Sie sich einfach faszinieren und entdecken Sie die über 500 Olivensorten – 40 % des genetischen Erbes der Welt – den der italienische Olivenanbau bietet.
Die Regeln für die Kombination von Öl und Speisen sind einfach und intuitiv: Je delikater ein Gericht ist, desto besser passt ein leichtes Öl dazu. Umgekehrt benötigt ein Gericht mit mehr Struktur ein intensiveres und vollmundigeres Öl, das den Geschmack begleiten kann.
Im Zweifelsfall ist die Territorialität immer ein guter Ratgeber, sodass die typischen Gerichte eines Ortes mit einheimischen Sortenölen sicherlich ihr Bestes geben.