Eine Hülsenfrucht, von der nur wenige wissen, dass sie existiert. Unsere Großmütter, vor allem die aus den Marken und Umbrien, waren da, um zu reden r oveja – Roveglia, Roveggia, Rubiglio, Ackererbse, Arbello… – und zum Kochen duftender heißer Suppen. Dann wurde es mit der Zeit in die Schublade gelegt, hauptsächlich aus Gründen, die mit den wirtschaftlichen Erträgen und den ermüdenden Anbaumethoden zusammenhingen. Aber was genau ist Roveja? Und warum lohnt es sich, einige Rezepte aufzufrischen?
Ähnlich wie die Erbse, aber mit einer zunächst grünen Hülse, die mit zunehmender Reife dunkelviolette Farbtöne annimmt, ist die frische Hülsenfrucht grün mit Grautönen und wird zwischen Ende Juli und Anfang August geerntet. Im getrockneten Zustand hat es jedoch eine braune Farbe und ist in diesem Fall das ganze Jahr über erhältlich.
Seit 2006 gibt es die Roveja Slow Food-Präsidium , an dem vier Kleinproduzenten aus Civita di Cascia beteiligt sind und das Wissen über diese Hülsenfrucht verbreiten und „ andere Landwirte einbeziehen soll, die derzeit nur für den Eigenverbrauch produzieren “.
In der Antike wurde Roveja im gesamten Apenninkamm Umbrien-Marken angebaut, von der Colfiorito-Hochebene bis zum Gran Sasso über Cascia und Castelluccio, aber vor allem auf den hohen Gipfeln der Sibillini-Berge gab es endlose Felder. Die Roveja ist in der Tat Sie ist kältebeständig , wird im Frühling und Sommer angebaut und benötigt nicht viel Wasser.
Sie wächst auch spontan in die Länge und aus diesem Grund glauben einige Forscher, dass sie ein Vorfahre der Erbse ist. Andere sind jedoch der Meinung, dass es sich um eine echte Art (Pisum arvense) handelt, die sich von der Erbse (Pisum sativum) unterscheidet. Tatsache ist, dass die botanische Klassifizierung noch nicht definiert ist.
Roveja-Eigenschaften
Roveja ist reich an Proteinen und weist wie alle Hülsenfrüchte einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten, Phosphor, Kalium und sehr wenig Fett auf.
Als frische Hülsenfrüchte enthält 7 % Protein und liefert etwa 75 Kalorien pro 100 Gramm. Im trockenen Zustand erreicht es zwar 21 % Protein und 300 Kalorien pro 100 Gramm, kombiniert mit einem hohen Kohlenhydratanteil von bis zu 50 %. Außerdem ist es reich an Ballaststoffen und Vitamin B1.
Roveja in der Küche, traditionelle Rezepte
Suppen, Brühen, Hauptgerichte und ein bestimmtes Mehl. Ein rustikaler und intensiver Geschmack prägt Roveja in der Küche, wo Sie sich verwöhnen lassen und den alten Geschmack guter und echter Dinge genießen können.
Denken Sie auf jeden Fall daran, dass die Roveja im Innenbereich aufbewahrt werden muss Lassen Sie es etwa 12 Stunden lang einweichen und kochen Sie es dann etwa 30/40 Minuten lang (oder 8/10 Minuten lang in einem Schnellkochtopf).
In Suppen eignet es sich im Allgemeinen sehr gut pur, wird aber gerne mit Dinkel oder anderen Hülsenfrüchten wie Saubohnen und Graserbsen gemischt.
Bereiten Sie einen Braten aus Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie vor, fügen Sie dann Tomatenpüree und die bereits gekochte Roveja hinzu, die noch einige Minuten gekocht wird. Es eignet sich hervorragend, andere Hülsenfrüchte und Getreide in die Suppe zu geben, aber auch Kartoffeln, Karotten oder Sellerie ( Quelle ). Darüber hinaus passt Roveja sehr gut zu unseren Wildkräutern wie Borretsch und Löwenzahn.