Die Amatriciana ( Matrizier In römischer Dialekt ) es ist ein Gewürz für die Pasta typisch für die gastronomische Tradition von Bürgeramateur in Provinz Rieti , in der Region Latium .
Ab 6. März 2020 ist offiziell anerkannt als Garantiert traditionelle Spezialität der Europäischen Union .
Amatriciana, in der Liste enthalten Traditionelles Latium-Lebensmittelprodukt , es ist eine Spezialität der Latium-Küche, aber das liegt daran, dass sein Ursprungsort, die Stadt Amatrice, überging Latium aus den Abruzzen im Jahr 1927 und ist mit der Geschichte des letzteren in seiner ursprünglichen, weißen Version namens Gricia verbunden.
Die Produktionsspezifikation er schreibt ihre Ankunft zusammen mit den Hirten, die während der Transhumanz dorthin zogen, Latium zu. Einigen zufolge leitet sich der Name von ab Gricio. So wurde im Rom des 19. Jahrhunderts der Verkäufer von Brot und anderen Lebensmitteln genannt. Eine Gruppe davon ist eingewandert Schweizer Kanton des Graubünden , hätte den Begriff hervorgebracht. Einer anderen Hypothese zufolge Dieser Name leitet sich von einem kleinen Dorf wenige Kilometer von Amatrice entfernt, einem Weiler von Gemeinde Accumoli , benannt Grisciano . Gricia war und ist ohne das als Amatriciana bekannt Tomate , obwohl sie sich in einigen Zutaten unterscheidet.
Die Neapolitaner gehörten zu den ersten in Europa, die die großartigen organoleptischen Eigenschaften der Tomate erkannten Achtzehntes Jahrhundert begann mit dem Anbau der Langbeer-Sorte in der Umgebung des Vesuvs und verbreitete sie in den Gebieten des Bourbonen-Königreichs, einschließlich der Gebiete von Amatrician, die unter neapolitanische Gerichtsbarkeit fielen und ihre Produkte wiederum in die anderen nördlichen Provinzen des Vesuvs vertrieben Königreich Neapel . In der Veröffentlichung Die „Statistik“ des Königreichs Neapel von 1811, im Auftrag des Königs Gioacchino Murat , das Vorhandensein eines relevanten wurde hervorgehoben «Industrie in Cicolano, Amatrice und einigen anderen Teilen der Provinz» zur Weiterverarbeitung und zum Export „in den umliegenden Provinzen und wieder in Neapel“ von Schweinefleischprodukten, deren Güte davon abhing «Mehr als alles andere von der Qualität des Fleisches und der Reinheit der Luft.»
Die Volkszählung erwähnte ausdrücklich die Verarbeitung und Reifung von Speck, einem integralen Bestandteil der Ernährung der Hirten Laga-Gebirge und Grundzutat von Gricia nella gegrillte Nudeln . Nachdem die Amatricians die lange Tomate aus Neapel zu schätzen wussten, fügten sie sie der Gricia hinzu und verwandelten die Brotsoße in eine Soße für Spaghetti.
Die glückliche Verbindung zwischen Amatrice und Neapel wurde durch die Hirten der Abruzzen mit den saisonalen Wanderbewegungen und dann durch die Einwohner von Amatrici, die sich in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Rom niederließen, um die Produkte zu verkaufen, auf das Land des Kirchenstaates gebracht ihres Landes, das von der Schafzuchtkrise betroffen ist.
Die Stadt Amatrice wurde mit der nationalen Einheit von 1861 automatisch Teil der Region Abruzzen des Königreichs Italien und wurde dann angegliedert Latium im Jahr 1927, anlässlich der Gründung des Provinz Rieti .
In Rom stammten viele Gastwirte und die Traktoren der Stadt ursprünglich aus Amatrice, damit der Begriff Matrixianer bedeutete „Gastwirt mit Küche“.
Amatriciana wurde in Rom populär, wo Bucatini den Spaghetti vorgezogen wurde und als Klassiker galt Römische Küche , auch wenn sie woanders geboren wurde. Dies geschah aufgrund der engen, damals bereits Jahrhunderte alten Kontakte zwischen Rom und Amatrice. Im Laufe der Zeit verlor die historische Erinnerung an die Almwanderungen der abruzzesischen Hirten von Amatrice und etablierte sich nach und nach als Spezialität der römischen Küche.
Das erste schriftliche Zeugnis über die Verwendung von Tomatensauce zum Würzen von Nudeln findet sich im Kochhandbuch Der moderne Apicius , geschrieben in 1790 vom römischen Koch Francesco Leonardi , der zuvor in Neapel für den Prinzen von Francavilla gearbeitet hatte.
Der Museum für Volkskunst und Traditionen von Configno , klein Fraktion der Gemeinde In Amatrice gibt es einen Bereich, der den Ursprüngen der Spaghetti all'amatriciana gewidmet ist, mit originalen Maschinen zur Herstellung von Nudeln, Utensilien, Töpfen und Pfannen sowie antiken Werkzeugen zum Kochen des berühmten Gerichts.
Zutaten
Im traditionellen Rezept der Amatriciana STG besteht die Soße aus Kissen von Amatrice De.Co ( kommunale Herkunftsbezeichnung ) sautiert und vermengt mit Weißwein trocken, San-Marzano-Tomate oder alternativ, geschälte Tomate Qualität, Käse Pecorino-Käse von Amatrice De.Co. (kommen von Sibillinische Berge oder komm schon Laga-Gebirge ), Natives Olivenöl extra , Chili frisch oder getrocknet, Salz und Pfeffer.
Als Nudelform zum Würzen für das traditionelle Amatriciana-TSG- Rezept von Amatrice ist es unbedingt erforderlich, das von zu verwenden Spaghetti . Amatrice selbst trägt den Titel „Stadt der Spaghetti all'amatriciana“ , wie auch auf den Willkommensschildern steht, die Sie beim Betreten der Stadt willkommen heißen.